蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸,需要蒸多长时间

俗话说的好,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”说明秋季正是吃螃蟹最好的季节,此时的螃蟹肉质最为鲜美。而要问起吃螃蟹最常见的做法,那还得是“清蒸螃蟹”。而许多人在做清蒸螃蟹时一直不明白应该冷水下锅还是热水,甚至两种做法都被常用,那么蒸螃蟹到底用什么水才对呢?两者有什么区别?下面问问百科为大家一一解答。

选螃蟹的技巧

一定要记住这几点!外表要符合青紫(背)、白肚、金毛三个标准。用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。再用手指轻敲眼睛附近,眼睛闪动灵活,爱吐泡泡的,食味必鲜。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸,需要蒸多长时间

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下:

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高,而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈,即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,导致最终发生蟹腿断裂;

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎,在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转,导致蟹黄从身体缝隙流出浪费;

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热,直接热水下锅很难快速蒸透,蒸的时间太短,蟹黄部分蒸不熟特别腥,而蒸的时间太长,蟹腿肉又会发老干柴,因此不建议热水蒸螃蟹。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸,需要蒸多长时间

蒸螃蟹冷水下锅有什么好处?

很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅,认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃,其实不然,冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多,理由如下:

1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄,能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的,听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白,在水逐渐加热的过程中,螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识,所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎,自然也不会断腿流黄;

2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长,螃蟹可以由外到内均匀受热,所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透,不存在活寄生虫,所以吃着更加放心,即使吃多也不容易腹泻;

3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致,所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟,里面的蟹黄也能做到食用级别,因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老,这是谣言。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸,需要蒸多长时间

“蒸螃蟹”之烹饪小提示:

(1)做清蒸螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹,这样蒸出来的螃蟹味道才能足够鲜美,肉质也不易被蒸发柴。

(2)蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上,蟹腿朝下的蒸,这样才能保证螃蟹的蟹黄不会流出浪费,不然螃蟹在蒸制过程中即使没有挣扎,蟹黄也会在螃蟹腿缝中慢慢渗出浪费。

(3)蒸螃蟹时建议最好还是用棉绳绑住蟹腿再蒸,避免螃蟹在蒸制过程中乱爬而导致断腿流黄。

(4)蒸螃蟹时切勿一次蒸的太多,否则即使是冷水下锅,也容易出现蟹黄蒸不熟,内部发腥难闻的情况。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸,需要蒸多长时间

蒸螃蟹要放生姜和葱吗

自己做出来的清蒸蟹腥味特别的浓重,根本一点都不好吃!其实做清蒸螃蟹和做其他的清蒸海鲜是一样的,我们需要放上一些葱和姜去腥,但是很多人都以为清蒸螃蟹根本不需要放这些东西,螃蟹盖子是硬的!如果你这样认为的话,那就错了,做清蒸螃蟹的时候如果没有葱和姜的话,还真的是很难去掉腥味!

秋季是吃螃蟹的季节,这个时候的螃蟹是非常肥美的,尤其是在中秋节前后,螃蟹的价格不仅不是很贵,而且味道非常鲜美,肉质也比较肥嫩,受到了很多吃货们的喜欢,对于很多吃货们来说,这个时候都不会错过美味的蒸螃蟹,平时大家在吃螃蟹的时候,基本上都是买螃蟹之后,自己在家里面处理干净后放在锅里面隔水蒸,那么在蒸螃蟹的时候,有一个问题困扰着大家,那就是葱和姜,究竟是放在水里还是放在螃蟹的身上?其实这一步总有人会做错,难怪自己蒸出来的螃蟹不好吃,而且腥味难除。

我们准备适量的葱段和姜片,再准备一些葱丝和姜丝,把葱段和姜片放在水里面,在锅里面放一个笼屉,把螃蟹放在笼屉上之后,在上面均匀的撒上一些葱丝和姜丝,然后盖上锅盖,开始蒸螃蟹,大概蒸15~20分钟左右,等时间到了之后,就可以把螃蟹取出来,蘸着酱料吃了。

这就是蒸螃蟹的方法,看到这里的时候应该明白,葱和姜究竟该怎么放了吧,只有按照这样的方式去放,才能保证蒸出来的螃蟹特别的鲜嫩可口,而且没有很浓重的腥味。不信的话,你试试就知道了。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸,需要蒸多长时间

蒸螃蟹要解开绑的绳子吗

你知道蒸螃蟹为什么要绑绳子吗?

1、绑绳的好处。螃蟹如果不捆绑,就会乱爬,抓拿不方便容易夹手。因此一般都建议绑着煮。一来爪子不会掉,二来黄和膏不会因为挣扎而散掉,再者捆起来肉质不会柴,口感紧实;

2、清洗螃蟹。将大闸蟹放入料酒或者白酒中浸泡20分钟左右,让其昏过去,再用牙刷仔细刷洗螃蟹的蟹壳、肚脐、蟹钳等部位,用清水冲洗干净,拨开肚脐,挤去肠中污物,再用清水冲洗干净即可;

3、快速绑螃蟹。抓住螃蟹的小爪子,把螃蟹的爪子收起来,这样方便捆绑。取一根粗的绳子,先捆绑两边,再上下捆绑;

捆绑好后,再打个结即可;

蒸螃蟹肚子朝上还是肚子朝下

以前蒸的时候总是不注意,难怪蟹黄会外流,蟹肉不鲜美,正确做法应该是肚子朝上放置,这样便可以防止鲜美的蟹汁流失。用对的方法蒸螃蟹,不仅味美还有营养。

螃蟹的营养价值

螃蟹的营养价值非常丰富,其中富含多种营养元素,对于补充蛋白质、补钙等都有一定的帮助,大人和小孩都可以适当吃,另外螃蟹中含有的DHA对于促进大脑的发育,增强记忆力等也有着一定的作用,所以上学的孩子可以吃一吃螃蟹。不过要提醒大家的是,螃蟹性寒,所以处于经期的女性,建议最好不吃螃蟹。

小编提醒,清蒸螃蟹的时候有技巧,首先很多人搞不懂,应该是冷水上锅还是热水上锅,其实正确做法应该冷水下锅,因为将螃蟹直接放入锅中蒸制,如果是热水,螃蟹会因为高温而挣扎,所以会自断足脚,而冷水蒸制则会保持螃蟹的完整性;

蒸螃蟹大火还是小火

使用大火或者小火要根据制作方法决定,并不固定。通常料理方法不同,对火势的掌控也不一样,最常见的做法就是开大火蒸制5分钟后,转为小火蒸制15分钟。在蒸蟹的时候一定要注意冷水下锅蒸制,热水的高温会使外层蟹肉瞬间变硬锁紧,影响口感,还会因螃蟹的挣扎而导致掉腿的现象发生,用冷水蒸制可以使锅内温度缓缓上升,最大程度上保留蟹的鲜味和口感。螃蟹一定要以腹部朝上的姿势放在锅中,这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不发散。

选螃蟹公的还是母的好

说到吃螃蟹相信对于吃货来说非常喜欢,也都知道螃蟹是有公母之分的。可在选购螃蟹的时候就会很纠结,到底是母螃蟹好吃还是公螃蟹好吃。其实,母螃蟹体内的蟹黄非常多,吃起来非常的鲜香。而公螃蟹体全是膏脂,但肉质相比母螃蟹要好吃。不得不说公螃蟹母螃蟹都有自己的好吃的地方。

很多人不理解母螃蟹体内到底是蟹黄还是油。其实母螃蟹的体内的卵巢及细胞就是所谓的蟹黄。而公螃蟹的蟹膏才是脂肪含量超高的油。众所周知,经常吃油会导致肥胖的,如果选购螃蟹的时候挑选错了,那可真是吃了很多油。

怎么看公螃蟹母螃蟹

关于公螃蟹与母黄蟹的区分还是非常简单的,最明显的地方就是螃蟹腹部的壳,尖尖的三角形则是公螃蟹,椭圆形的则是母螃蟹。根据自己口味的不同,有的人就喜欢吃蟹膏有的人则喜欢吃蟹黄,一般来说不管是公螃蟹或母螃蟹只要尾部隆起的,还有的蟹黄蟹膏量都是非常多的。

蒸螃蟹的做法步骤

1.首先把将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

3.把姜切片,再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面,给大闸蟹去腥,盖上锅盖蒸15分钟左右。

4.好啦,时间到,蒸好后就可以翻起来,颜色是不是很漂亮呢!解开绳子就可以开吃啦!酱汁可以按照自己喜欢的来调哦!每次我都是直接吃也很过瘾,原汁原味!

大家在吃大闸蟹一定要趁热,如果你吃得多的话,可以先蒸两只,吃的时候再蒸其他的。但切记,大闸蟹是性寒,不可多吃,建议一次不超过三只,两只最佳。

结语

其实蒸好一道鲜美可口的螃蟹也是非常简单的,只要各位同学能够收藏本文并认真上手实操一回,相信你即使是第一次做也能轻松做出一道老少皆爱的“美味蒸螃蟹”!

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